Технологическая карта (ТК)
Азу из говядины
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина очищенная Жарка 300 300 г 2 Помидоры свежие мелко нарезанные Жарка 240 240 г 3 Лук
Калорийность: 161,12
ккал
Белки: 6,78
г
Жиры: 11,68
г
Углеводы: 7,70
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина очищенная |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Помидоры свежие мелко нарезанные |
Жарка |
240 |
240 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Огурцы свежие мелко нарезанные |
|
120 |
120 |
г |
| 5 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
300 |
300 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная 1 сорта |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 8 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Жарка |
40 |
40 |
г |
| 9 |
Томатная паста (консервы) |
|
40 |
40 |
г |
| 10 |
Масло растительное |
|
20 |
20 |
г |
| 11 |
Огурцы маринованные |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
1 168 |
1 168 |
г |
Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте тяпкой, посыпьте солью и перцем и обжарьте на жире. Репчатый лук и томаты нарежьте, поджарьте на растительном масле, добавьте в конце жарки томатную пасту. Мясо залейте мясным бульоном, добавьте поджаренные овощи и тушите до готовности мяса. После его приготовления бульон слейте, добавьте в него мелко нарезанный чеснок, маринованные огурцы, жареный картофель и тушеное мясо, после чего кипятите в течение 10–20 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпьте мелко нарезанной петрушкой и украсьте дольками томатов и маринованных огурцов.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 138
