Технологическая карта (ТК)
Солянка по-белорусски
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Свинина Жарка 300 300 г 3 Язык говяжий отварной 200 200 г 4 Колбаса вареная
Калорийность: 330,01
ккал
Белки: 21,56
г
Жиры: 23,23
г
Углеводы: 9,24
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бульон |
|
2 |
2 |
л |
| 2 |
Свинина |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Язык говяжий отварной |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Колбаса вареная нарезанная кусочками |
Тушение |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Сало |
|
40 |
40 |
г |
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
300 |
300 |
г |
| 7 |
Огурцы соленые |
Тушение |
480 |
480 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 9 |
Томатное пюре |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
5 |
5 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
3 486 |
3 486 |
г |
Свинину нарезать на куски, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусочками по 25—30 г и обжарить. Поджарить на масле репчатый лук, соединить со свининой и еще пожарить 5—7 минут. Добавить вареный язык, колбасу, мелко нарезанные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и крупных зерен, и тушить 5—10 минут.
Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить томат-пюре, красный молотый перец, лавровый лист. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, добавить сметану, все хорошо перемешать и на слабом огне довести до кипения. В солянку хорошо добавить чеснок и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 252
