Технологическая карта (ТК)
Бульон рыбный костный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Кости рыбные 1 1 кг 2 Вода 2 2 л 3 Петрушка (корень) нарезанная 50 50 г 4 Лук репчатый мелко нарезанный 100
Калорийность: 88,41
ккал
Белки: 16,94
г
Жиры: 1,93
г
Углеводы: 0,87
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кости рыбные
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
3 152 |
3 152 |
г |
Рыбьи кости (голову без жабр, позвоночник, реберные кости, хвост, плавники) и кожу с чешуей сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. После закипания варить 40 минут, добавить петрушку, репчатый лук, перец горошек, лавровый лист и продолжать варить еще 20 минут при слабом кипении, снимая пену. В конце варки бульон посолить, дать отстояться 15—20 минут, а затем процедить.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 253
