Технологическая карта (ТК)
Уха рыбацкая с пшеном
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Рыба морская (филе) 700 700 г 3 Пшено 70 70 г 4 Картофель очищенный нарезанный брусочками 540
Калорийность: 25 396,11
ккал
Белки: 957,45
г
Жиры: 181,44
г
Углеводы: 5 315,57
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Рыба морская (филе)
|
700
|
700
|
г
|
| 3 |
Пшено
|
70
|
70
|
г
|
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
540
|
540
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
3 512 |
3 512 |
г |
Очистить от чешуи и выпотрошить свежую рыбу (треску, щуку, судак, окунь, налим и др.). Снять с кости филе, срезать плавниковые и реберные кости и промыть. Из рыбных костей, голов и хвостов сварить в течение часа бульон и процедить. Картофель, рыбное филе опустить в кипящий бульон и варить 15—20 минут, вынуть и разложить по тарелкам, а бульон опять процедить, положить в него нарезанный репчатый лук, лавровый лист, перец, тщательно перебранное и промытое пшено и варить 10—15 минут, посолить. При подаче уху посыпать зеленью петрушки, укропа, лука.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 255
