Калорийность: 36 972,63 ккал
Белки: 1 447,00 г
Жиры: 254,14 г
Углеводы: 7 705,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 3 | 3 | л | ||||||||||||
| 2 | Рыба морская (филе) | 1 | 1 | кг | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 720 | 720 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 972 | 4 972 | г | |||||||||||||
Разделать рыбу (минтай, хек, навагу) на филе. Плавники, кости и головы без жабр залить холодной водой, довести до кипения и варить 30—40 минут, после чего бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нарезанный дольками картофель, кружочки моркови, лавровый лист, перец, соль, небольшие кусочки рыбного филе и варить еще 15 минут. Перед подачей на стол заправить мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 257
