Технологическая карта (ТК)
Суп по-рыбачьи
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Чеснок очищенный растертый 10 10 г 3 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 4 Жир кулинарный
Калорийность: 178,17
ккал
Белки: 19,50
г
Жиры: 7,67
г
Углеводы: 8,32
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Чеснок очищенный растертый
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
480
|
480
|
г
|
| 6 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 8 |
Рыба морская (филе)
|
1
|
1
|
кг
|
| 9 |
Крупа рисовая
|
110
|
110
|
г
|
| 10 |
Лук зеленый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
3 956 |
3 956 |
г |
Мелко нарезать пучок зеленого лука, репчатый лук и чеснок. Разогреть в кастрюле жир и поджарить на нем овощи, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (свежие или консервированные), черный перец, лавровый лист, залить кипятком и варить 20 минут. Положить очищенную и промытую мелкую рыбу и варить еще 30 минут, после чего протереть рыбу и овощи через дуршлаг и снова опустить в кастрюлю. Когда суп снова закипит, добавить в него предварительно сваренный рис и слегка прокипятить.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 258
