Технологическая карта (ТК)
Суп из хека
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Хек потрошенный обезглавленный 1 1 кг 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 540 540 г 4
Калорийность: 28 549,40
ккал
Белки: 1 129,53
г
Жиры: 196,57
г
Углеводы: 5 936,58
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Хек потрошенный обезглавленный
|
1
|
1
|
кг
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
540
|
540
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 8 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
3 978 |
3 978 |
г |
Промытые головы (без жабр), позвоночник и хвостовые части сложить в посуду, залить водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 30 минут, процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить на слабом огне 10—15 минут. Затем добавить кусочки нарезанного филе хека, пряности, соль и варить еще 15— 20 минут. При подаче положить в суп растопленное сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 259
