Мясо говядины (филейную вырезку) очистить от жира, сухожилий, пленок и разрезать на плоские овальные ломтики толщиной 0,5 см (по три штуки на порцию). Мелко нашинковать репчатый лук, обжарить на масле, добавить отваренные и нарезанные тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны и все поджарить, затем положить томат-пюре и снова поджарить. Затем потушить под крышкой 2—3 минуты. На сковороде обжарить на сливочном масле до золотистого цвета муку, развести ее бульоном и влить к грибам. Все варить на слабом огне 5—10 минут. На разогретой сковороде на сильном огне обжарить посоленные и обсыпанные петрушкой лангеты. Снять их со сковороды и выложить на тарелки. В сковороду, где жарились лангеты, налить бульон, соскоблить сгустки сока, дать покипеть и влить в соус. Туда же заложить отваренный и мелко нарезанный костный мозг. Соус кипятить 2—3 минуты, посолить и залить им лангеты.
Лангет натуральный с мозгом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 258,94 ккал
Белки: 15,24 г
Жиры: 20,91 г
Углеводы: 2,62 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Мозги | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 400 | 400 | мл | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Грибы белые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 690 | 1 690 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 318
