Технологическая карта (ТК)
Жаркое из говядины с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная 600 600 г 2 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 3 Шпик свиной 50 50 г 4 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 291,64
ккал
Белки: 17,14
г
Жиры: 22,79
г
Углеводы: 4,80
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина отварная
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Шпик свиной
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Вода кипяченая
|
400
|
400
|
мл
|
| 7 |
Грибы соленые
|
150
|
150
|
г
|
| 8 |
Лимонный сок
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 480 |
1 480 |
г |
Положить в кастрюлю кусок отварного мяса, луковицу, разрезанную на 4 части, несколько ломтиков шпика и растопленное сливочное масло. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится с обеих сторон, обсыпать ее мукой, залить кипятком и кипятить, затем переложить мясо в другую кастрюлю и, процедив, перелить туда же соус.
Соленые или маринованные грибы помыть в холодной воде и поджарить на сливочном масле, затем залить грибы лимонным соком или уксусом, положить в кастрюлю с мясом и перемешать.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 319
