Технологическая карта (ТК)
Ломтики мяса пикантные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 400 400 г 2 Сельдь разделанная 500 500 г 3 Ветчина нарезанная кусочками 80 80 г 4 Желток 40 40 г 5 Сыр
Калорийность: 252,12
ккал
Белки: 20,73
г
Жиры: 17,43
г
Углеводы: 3,30
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо (филе)
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Сельдь разделанная
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Ветчина нарезанная кусочками
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Желток
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Сыр твердый натертый
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Мука пшеничная
|
40
|
40
|
г
|
| 8 |
Масло подсолнечное
|
80
|
80
|
г
|
| 9 |
Соус томатный
|
20
|
20
|
г
|
| 10 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 11 |
сельдерей (корень) очищенный отварной мелко нарезанный
|
50
|
50
|
г
|
| 12 |
Кефир нежирный
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
1 480 |
1 480 |
г |
Филе сельди, петрушку и сельдерей крупно нарезать, добавить обезжиренный кефир, сыр, соль, полпорции сливочного масла, перец и все хорошо перемешать. Ломтики мяса посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильном огне на подсолнечном масле. На каждый ломтик жареного мяса положить кусочек ветчины, ложечку приготовленной смеси, слегка полить его острым томатным соусом, поставить мясо примерно на 10 минут в духовку, затем переложить в другую посуду, а в сковороду с оставшимся жиром всыпать остатки муки, добавить томатный соус, залить все мясным отваром, положить оставшееся сливочное масло и довести до кипения. Залить мясо приготовленной подливкой.
На гарнир подать жареный картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 320
