Технологическая карта (ТК)
Жареный картофель с расплавленным сыром
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 400 400 г 2 Масло оливковое 2 2 Ст.лож. 3 Сыр твердый натертый 200 200 г 4
Калорийность: 76,06
ккал
Белки: 3,77
г
Жиры: 4,36
г
Углеводы: 5,79
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Масло оливковое
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Сыр твердый натертый
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Петрушка (зелень)
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
646 |
646 |
г |
Отварить картофель до пoлуготовности в течение 3 мин., слить.
Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на
большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть
крышкой и готовить 6 мин., потряхивая кастрюлю время от времени.
Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под
гриль, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 60
