Технологическая карта (ТК)
суп-пюре из говяжьих хвостов
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 979,36 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 говяжьи хвосты жаренные 176,094 176,094 г 2 Маргарин низкокалорийный 60%
Калорийность: 8,37
ккал
Белки: 0,19
г
Жиры: 0,59
г
Углеводы: 0,61
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 979,36 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
говяжьи хвосты жаренные
|
176,094
|
176,094
|
г
|
| 2 |
Маргарин низкокалорийный 60% жирности
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
22,557
|
22,557
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
25,209
|
25,209
|
г
|
| 5 |
Лук-порей очищенный
|
24
|
24
|
г
|
| 6 |
Томатная паста (консервы)
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Вода
|
675
|
675
|
г
|
| 8 |
Вино красное сухое
|
30
|
30
|
г
|
| 9 |
Пектин (*в т. ч. РПВ – 69,9)
|
1,5
|
1,5
|
г
|
|
ИТОГО |
979,36 |
979,36 |
г |
Растопить маргарин в горшке, обжарить в нем нарубленный хвост со всех сторон. Морковь, лук и порей нарезать, всыпать в горшок, добавить томатную пасту. Приправить солью, перцем, красным перцем и базиликом. Влить воду и варить 2 часа в закрытом горшке. Вынуть хвост, суп протереть сквозь сито. Отделить от хвоста мясо, нарезать мелкими кусочками, всыпать в суп и подогреть. Добавить красное вино и немного соли, всыпать, помешивая, загуститель и довести суп до необходимой густоты.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
