Технологическая карта (ТК)
куриный суп по-берлински
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 2 002,513 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рис отварной 180 180 г 2 Курица (тушка) рубленая 500 500 г 3 Морковь
Калорийность: 57,31
ккал
Белки: 3,76
г
Жиры: 4,04
г
Углеводы: 1,56
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 2 002,513 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рис отварной
|
180
|
180
|
г
|
| 2 |
Курица (тушка) рубленая
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная мелко нарезанная
|
37,215
|
37,215
|
г
|
| 4 |
лук-батун очищенный нарезанный
|
72
|
72
|
г
|
| 5 |
Спаржа отварная нарезанная
|
38,46
|
38,46
|
г
|
| 6 |
Горошек зеленый консервированный очищенный
|
29,268
|
29,268
|
г
|
| 7 |
Маргарин низкокалорийный 60% жирности
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Вода
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 9 |
любисток
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 926,943 |
1 926,943 |
г |
Рис промыть и варить около 20 мин в 500 мл слегка подсоленной воды. Затем воду слить. Промыть курицу. Морковь, порей и сельдерей нарезать крупными кускам. Овощи и курицу варить 20 мин в слегка подсоленной воде. Когда овощи станут мягкими, вынуть их, а курицу продолжать варить еще около 40 минут. Овощи вынуть из супа, мелко нарезать кубиками, спаржу нарезать кусочками и все это смешать с горошком. Вынуть из бульона курицу и дать остыть. Отделить мясо от костей и мелко нарезать. Овощи, мясо и маргарин опустить в обезжиренный бульон. Разогреть суп, приправить его солью, перцем, порубленным любистком, сверху посыпать петрушкой.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
