Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 574 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон мясной прозрачный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 7,519 | 7,519 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 25,976 | 25,976 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 16,806 | 16,806 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатная паста (консервы) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Говядина отварная нарезанная | 59,256 | 59,256 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | 3,7 | 3,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 573,257 | 573,257 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон положить нарезанные соломкой свеклу и морковь, варить 20-30 мин, затем добавить крупно нарезанный картофель. Через 30 мин заправить томатом, пассерованным луком и нашинкованной капустой. Кипятить 5 мин при закрытой крышке. Подать к столу с говядиной и яйцом. Заправлять сметаной и зеленью.
Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.
