Со свинины срезать лишний жир, оставив его слоем не более 5 мм, и, нарезать ее пластами толщиной 5—6 мм, которые затем нарезать поперек волокон на прямоугольные брусочки по 6—8 г, посыпать солью и перцем. На разогретой сковороде растопить жир свиной, добавив к нему немного растительного масла. Когда эта смесь хорошо нагреется, положить подготовленные кусочки свинины и жарить, непрерывно помешивая, 1—2 минуты. Прибавить нашинкованный полукольцами репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока он слегка не подрумянится. Уменьшив нагрев, накрыть сковороду крышкой и оставить на 10—15 минут. Добавить лавровый лист и тушить еще 10 минут. Затем положить сметану и дать покипеть 5—6 минут. Готовую поджарку посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, укропа и подержать в закрытой посуде 10—12 минут. К поджарке можно подать рассыпчатую кашу, макароны или картофель.
Поджарка из свинины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 285,80 ккал
Белки: 9,12 г
Жиры: 26,95 г
Углеводы: 1,81 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | 0,5 | 0,5 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 098 | 1 098 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 323
