Технологическая карта (ТК)
Свинина жареная с кислой капустой и кнедликами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) 500 500 г 2 Мука пшеничная Варка со сливом 350 350 г 3 Хлеб пшеничный Варка со
Калорийность: 347,91
ккал
Белки: 14,94
г
Жиры: 19,88
г
Углеводы: 29,13
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина (корейка) |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Варка со сливом |
350 |
350 |
г |
| 3 |
Хлеб пшеничный |
Варка со сливом |
140 |
140 |
г |
| 4 |
Желток |
Варка со сливом |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Молоко |
Варка со сливом |
300 |
300 |
г |
| 6 |
Дрожжи |
Варка со сливом |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Капуста квашеная шинкованная |
|
1 |
1 |
кг |
| 8 |
Лук репчатый шинкованный |
|
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
2 540 |
2 540 |
г |
Корейку или лопатку нарезать кусками по 100 г. Посыпать солью, тмином, уложить на сковороду вместе с нарезанным луком, чуть-чуть добавить воды и поставить в духовку на 1—1½ часа. Периодически поливать жиром. В кастрюлю с жиром положить мелко нарезанный репчатый лук и капусту, влить немного воды и тушить 20 минут. Можно добавить чуть-чуть муки. Сахар и соль по вкусу.
Для приготовления кнедликов надо замесить тесто на дрожжах. Затем добавить в него белый хлеб, нарезанный кубиками размером 1х1 см. Полученное тесто разделить на несколько частей в виде батонов и варить в крутом кипятке не менее 20 минут. Перед подачей на стол готовые батоны разрезать на куски толщиной 1 см.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 324
