Бефстроганов

Калорийность: 146,19 ккал

Белки: 13,82 г

Жиры: 8,60 г

Углеводы: 3,61 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - готовые кусочки мяса нарезаны брусочками и обжарены с луком, вместе со сметанным соусом, выложены горкой в круглый баранчик или на тарелку. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус оранжевый с молочным оттенком. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий; сметанный соус однородный, вязкий.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мясо (филе)	Жарка	600	600	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		3	3	Ст.лож.
3	Мука пшеничная		1	1	Ст.лож.
4	Бульон		400	400	мл
5	Сметана 10,0 % жирности		100	100	г
6	Лук репчатый шинкованный	Жарка	200	200	г
7	Томатное пюре		1	1	Ст.лож.
8	Соус "Южный"		1	1	Ст.лож.
	ИТОГО		1 408	1 408	г

Технология приготовления

Мясо помыть, очистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой сечением примерно 0,4 х 0,4 см. длиной 4—5 см. Пересыпать перцем, солью и мукой, положить на разогретую сковороду и обжаривать на сильном огне 5—6 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник. Лук обжарить на сковороде, прибавить муку, томат-пюре, бульон, дать покипеть. Полученным соусом залить мясо и варить на слабом огне 10—15 минут. Затем заправить соусом «Южный», сметаной, посолить по вкусу и довести до кипения. Подать с картофелем фри, картофельным пюре. Гарнир можно посыпать зеленью укропа или петрушки.

Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.

Номер рецептуры: 325

Рейтинг: