Технологическая карта (ТК)
Котлеты натуральные из баранины, телятины, свинины
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) 200 200 г 2 Жир кулинарный «Белорусский» 50 50 г ИТОГО 250 250 г Технология приготовления Зачищенное
Калорийность: 114,41
ккал
Белки: 2,62
г
Жиры: 11,55
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина (корейка)
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
250 |
250 |
г |
Зачищенное от пленок, слоя жира мясо (спинную или поясничную часть корейки) разрезать на котлеты по 2 косточки на каждую порцию. (У свиных и телячьих котлет — по одной косточке). Концы косточек зачищают, а мясо для придания ему плоской овальной формы слегка отбить тяпкой, посыпать перцем, посолить и обжарить с двух сторон на сковороде до готовности. Подать с зеленым горошком в масле, картофелем фри, припущенной морковью. Отдельно к блюду подать в соуснике молочный соус с луком.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 327
