Технологическая карта (ТК)
Шницель натуральный из свинины (телятины)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Свинина 800 800 г 2 Жир животный топленый пищевой 50 50 г ИТОГО 850 850 г Технология приготовления Мясо (верхняя и
Калорийность: 311,29
ккал
Белки: 10,94
г
Жиры: 29,73
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свинина
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Жир животный топленый пищевой
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
850 |
850 |
г |
Мясо (верхняя и внутренняя часть окорока, верхняя часть лопатки, спинная или поясничная часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками овальной формы (но без косточки) толщиной в 1 см, отбить и обжарить на сильно разогретой сковороде с жиром с обеих сторон. При подаче полить растопленным маслом. В качестве гарнира подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 329
