Мясо (почечную часть корейки, верхнюю и внутреннюю часть окорока свинины или телятины) помыть, обсушить, удалить кости, сухожилия, пленки и нарезать широкими овальными ломтиками толщиной 0,5—1 см. Эскалопы посолить, поперчить, обжарить на сильно разогретой сковороде с жиром, затем довести до готовности в духовке. Приготовить крутоны — нарезать мякиш батона на тонкие ломтики овальной формы, смочить льезоном, обжарить с двух сторон на масле. Нарезать свежие помидоры дольками и обжарить с двух сторон, предварительно посыпав солью и перцем. Обжарить мелко нарезанные свежие грибы и репчатый лук. На крутоны положить куски мяса, сверху — грибы и помидоры и полить томатным соусом с мелко нарубленным чесноком. Подать с картофелем фри или мелко нарезанными тушеными овощами, посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Эскалоп из свинины или телятины с грибами и помидорами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 456,15 ккал
Белки: 18,50 г
Жиры: 39,50 г
Углеводы: 7,10 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы жареные (сушеные) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус томатный | 400 | 400 | мл | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарубленный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 786 | 1 786 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 330
