Технологическая карта (ТК)
Шашлык по-московски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) 800 800 г 2 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 3 Уксус 3%-ный 4 4 Ст.лож. 4 Масло сливочное
Калорийность: 254,03
ккал
Белки: 11,02
г
Жиры: 22,85
г
Углеводы: 1,14
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баранина (грудинка)
|
800
|
800
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Уксус 3%-ный
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Перец черный молотый
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
1 125 |
1 125 |
г |
Мякоть баранины или свинины нарезать кубиками весом 30—40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем по вкусу. Добавить сырой рубленый лук, сбрызнуть уксусом, все перемешать и поставить на 4—5 часов в холодное помещение. После этого мясо надеть на деревянные или железные шпажки и жарить на сковороде до готовности. Пожарить нарезанный репчатый лук.
Шашлык подать с рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом, сверху на шашлык уложить нарезанный кольцами жареный репчатый лук. К гарниру можно добавить маринованные помидоры или огурцы.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 331
