Пирог с сухофруктами

Калорийность: 637,51 ккал

Белки: 15,85 г

Жиры: 31,95 г

Углеводы: 76,40 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	840	840	г
2	Сахар-песок	180	180	г
3	Молоко	300	300	мл
4	Дрожжи	40	40	г
5	Яйцо сырое	250	250	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	270	270	г
7	Соль поваренная пищевая	1	1	Ч.лож.
8	Курага чистая	50	50	г
9	Чернослив	50	50	г
10	Изюм	50	50	г
11	Орех грецкий	100	100	г
12	Ликер Вишневый	50	50	г
13	Яйцо сырое	50	50	г
14	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	2	2	Ст.лож.
	ИТОГО	2 271	2 271	г

Технология приготовления

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением сухофруктов, орехов, ликера, 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте, и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, его выложите на стол, посыпанный мукой и разделите на две части – от большого куска теста отделите кусок весом 60–80 г. Большой кусок теста раскатайте в виде прямоугольника и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Курагу, изюм и чернослив промойте, мелко нарежьте. Грецкие орехи раздробите, смешайте с сухофруктами, залейте ликером. Полученную начинку выложите на поверхность теста, по краям куски теста приподнимите, чтобы начинка не растекалось. Из маленького куска теста раскатайте длинный тонкий жгут, разрежьте на равные части и выложите из этих частей решетку на поверхности пирога. Оставшееся яйцо разбейте и смажьте им края пирога и решетку. Пирог поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. Затем поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подайте в охлажденном виде.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 192