Пирог «Экзотический»

Калорийность: 535,39 ккал

Белки: 14,19 г

Жиры: 23,60 г

Углеводы: 71,01 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	840	840	г
2	Сахар-песок	180	180	г
3	Молоко	300	300	мл
4	Дрожжи	40	40	г
5	Яйцо сырое	250	250	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	270	270	г
7	Соль поваренная пищевая	1	1	Ч.лож.
8	Банан очищенный	100	100	г
9	Киви	100	100	г
10	Ананас	100	100	г
11	Персик очищенный	100	100	г
12	Виноградный сок	50	50	г
13	Яйцо сырое	50	50	г
	ИТОГО	2 385	2 385	г

Технология приготовления

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и доведите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением фруктов, сока, 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, и разделите на две части – от большого куска теста отделите кусок весом 60–80 г. Большой кусок теста раскатайте в виде прямоугольника и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Фрукты мелко нарежьте, залейте виноградным соком. Полученную начинку выложите на поверхность теста, по краям куски теста необходимо приподнять, чтобы начинка не растекалась. Из маленького куска теста раскатайте длинный тонкий жгут, разрежьте его на равные части и выложите из этих частей решетку на поверхности пирога. Оставшееся яйцо разбейте и смажьте им края пирога и решетку. Пирог поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться. Затем поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте в охлажденном виде.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 193