Технологическая карта (ТК)
Пирог со свежей капустой и консервированной рыбой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 560 560 г 2 Сахар-песок 1 1 Ст.лож. 3 Молоко пастеризованное
Калорийность: 269,25
ккал
Белки: 12,69
г
Жиры: 8,47
г
Углеводы: 37,93
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
200
|
200
|
мл
|
| 4 |
Дрожжи
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 8 |
Рыба (филе) отварная
|
200
|
200
|
г
|
| 9 |
Капуста белокачанная
|
400
|
400
|
г
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 12 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
1 667 |
1 667 |
г |
Приготовьте дрожжевое тесто. В это время капусту очистите, мелко нашинкуйте, обварите кипятком, откиньте на сито, обдайте холодной водой. Затем капусту выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарьте до мягкой консистенции. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите, смешайте с рыбными консервами до получения однородной массы. Смешайте полученную массу с готовой капустой. Полученную начинку выложите на одну лепешку из теста, которая должна быть толще верхней вдвое. Края пирога защипите, поставьте пирог в теплое место на 15 мин расслаиваться. Затем смажьте яйцом и маслом верхнюю поверхность, поместите на смазанный жиром противень, сделайте несколько проколов вилкой и поставьте в духовку. Выпекайте до готовности.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 195
