Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и доведите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением изюма и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, перемешайте с изюмом, раскатайте, острым ножом разрежьте на равные кусочки. Полученные куски теста поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться, придав форму булочек. Затем булочки смажьте яйцом и поставьте на противне в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте как в охлажденном, так и в горячем виде.
Булочки с изюмом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 620,32 ккал
Белки: 18,66 г
Жиры: 17,72 г
Углеводы: 102,98 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 1 120 | 1 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное нежирное | 500 | 500 | мл | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 8 | Изюм | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 712,5 | 2 712,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 208
