Булочки с сухофруктами и орехами

Калорийность: 720,40 ккал

Белки: 22,25 г

Жиры: 29,14 г

Углеводы: 98,43 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 кг готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	1 120	1 120	г
2	Молоко пастеризованное нежирное	500	500	мл
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	180	180	г
4	Сахар-песок	180	180	г
5	Яйцо сырое	300	300	г
6	Дрожжи	60	60	г
7	Соль поваренная пищевая	0,5	0,5	Ч.лож.
8	Курага чистая	150	150	г
9	Чернослив	150	150	г
10	Орех грецкий	200	200	г
11	Яйцо сырое	50	50	г
	ИТОГО	2 892,5	2 892,5	г

Технология приготовления

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и ловедите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт, за исключением сухофруктов, орехов и 1 яйца. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, раскатайте, острым ножом разрежьте на равные кусочки. Курагу и чернослив промойте, смешайте с грецкими орехами и пропустите через мясорубку. Полученные куски теста поставьте в теплое место на 15 мин расслаиваться, придав форму лепешек. В центре лепешек дном стакана сделайте небольшое углубление, в которые выложите массу из сухофруктов. Затем поверхность булочек смажьте яйцом, поставьте на противне в разогретую духовку и выпекайте до готовности. К столу подавайте как в охлажденном, так и в горячем виде.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 209