Булка ореховая в шоколаде

Калорийность: 794,07 ккал

Белки: 23,19 г

Жиры: 34,64 г

Углеводы: 103,88 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	1 120	1 120	г
2	Молоко пастеризованное нежирное	500	500	мл
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	180	180	г
4	Сахар-песок	360	360	г
5	Яйцо сырое	300	300	г
6	Дрожжи	60	60	г
7	Соль поваренная пищевая	0,5	0,5	Ч.лож.
8	Вино виноградное	100	100	мл
9	Орех кедровый очищенный	50	50	г
10	Миндаль очищенный	50	50	г
11	Орех грецкий дробленый	200	200	г
12	Яйцо сырое	50	50	г
13	Шоколад	70	70	г
14	Молоко пастеризованное нежирное	100	100	мл
	ИТОГО	3 142,5	3 142,5	г

Технология приготовления

Для приготовления теста для булки в теплом молоке разведите дрожжи, после чего добавьте муку, вино, яйца, сливочное масло, соль. Орехи мелко нарежьте и добавьте в получившуюся массу. Готовящееся тесто поместите в чистую емкость, завяжите несколькими слоями чистой марли и поставьте в теплое место на 2 ч бродить. После того как объем теста увеличится в 2 раза, тесто выбейте на столе, затем снова поставьте в теплое место до полной готовности. После того как тесто будет готово, из него сформуйте одну большую булку, уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и снова поставьте в теплое место для расслойки на 1 ч. После этого поставьте в духовку и выпекайте до готовности. В то время пока печется булка, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как булка готова, ее равномерно поливают получившейся глазурью.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 210