Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 4 стакана муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 3 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт. Полученную массу хорошо перемешайте, поместите в форму для кулича и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. Для того чтобы кулич после приготовления было легко извлечь из формы, в форму поместите промасленную бумагу. После того как тесто будет занимать 3/4 формы, поставьте ee в духовку и выпекайте кулич до готовности. В то время пока выпекается кулич, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как кулич будет готов, равномерно полейте его получившейся глазурью.
Кулич с цукатами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 446,61 ккал
Белки: 13,03 г
Жиры: 16,87 г
Углеводы: 64,71 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное нежирное | 300 | 300 | мл | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Цукаты | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 8 | Дрожжи | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 9 | Ванилин | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Шоколад | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 11 | Молоко | Сборка, смешивание | 100 | 100 | мл | |||||||||||
| ИТОГО | 1 970,5 | 1 970,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 211
