Приготовьте тесто опарным способом. Для этого желтки разотрите с сахаром и добавьте к опаре. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, входящие в рецепт. Полученную опару после третьего подъема выложите на стол и разделите на равные части. Полученное тесто разложите в куличные формы. Тесто в куличах должно занимать не более 1/3 объема формы. После того как тесто будет занимать 3/4 формы, поставьте ее в духовку и выпекайте кулич до готовности. Для того чтобы куличи было легче извлечь после приготовления из формы, в форму поместите промасленную бумагу. В то время пока выпекаются куличи, приготовьте глазурь. Для этого шоколад натрите на мелкой терке, залейте 1/2 стакана молока и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. После того как куличи будут готовы, их равномерно полейте получившейся глазурью.
Кулич «Нежность»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 645,55 ккал
Белки: 20,17 г
Жиры: 26,30 г
Углеводы: 87,50 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 1 125 | 1 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 500 | 500 | мл | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 8 | Ванилин | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 9 | Коньяк | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 10 | Шоколад | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 11 | Молоко | Сборка, смешивание | 100 | 100 | мл | |||||||||||
| ИТОГО | 2 838,5 | 2 838,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 212
