Крендель с изюмом, орехами и пряностями

Калорийность: 843,37 ккал

Белки: 21,47 г

Жиры: 38,03 г

Углеводы: 110,73 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная		1 125	1 125	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		360	360	г
3	Сахар-песок		360	360	г
4	Яйцо сырое		400	400	г
5	Дрожжи		60	60	г
6	Соль поваренная пищевая		1	1	Ч.лож.
7	Орех грецкий		60	60	г
8	Миндаль		60	60	г
9	Изюм		225	225	г
10	Корица		2	2	Ч.лож.
11	Яйцо сырое		50	50	г
12	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		2 765	2 765	г

Технология приготовления

Приготовьте тесто опарным способом. Для этого 6 стаканов муки разведите в молоке, добавьте дрожжи и 4 ст. ложки сахара. Полученную опару поставьте в теплое место и держите там до готовности. После приготовления в опару добавьте все продукты, за исключением продуктов, входящих в начинку. Полученную массу хорошо перемешайте и поставьте для брожения в теплое место на 2 ч. В это время приготовьте начинку. Орехи и изюм мелко нарежьте и смешайте с корицей. После того как тесто будет готово, выложите его на стол, посыпанный мукой, смешайте с начинкой, раскатайте большой крендель и выложите на заранее подготовленный противень, смазанный маслом. Оставьте для расслойки на 20 мин в теплом месте, после чего поставьте в духовку и выпекайте до готовности. Готовый крендель посыпьте сахарной пудрой.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 213