Технологическая карта (ТК)
Баранина в вине
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 2 Уксус 3%-ный 4 4 Ст.лож. 3 Чернослив 75 75 г 4 Бульон мясной прозрачный 200 200 мл 5 Вино
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 2 |
Уксус 3%-ный
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Чернослив
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Бульон мясной прозрачный
|
200
|
200
|
мл
|
| 5 |
Вино красное сухое
|
200
|
200
|
мл
|
| 6 |
Тимьян
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 7 |
Баранина
|
800
|
800
|
г
|
|
ИТОГО |
1 419 |
1 419 |
г |
Чернослив придает этому блюду необычную сочность.
В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и
приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать.
Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10 мин., пока
жидкость не выпарится наполовину. Добавить 1 ст. л. тимьяна.
Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение
4 мин. с каждой стороны до готовности.
Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом.
Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 84
