Технологическая карта (ТК)
Жаркое из кролика в винном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо кролика 1 500 1,5 г 2 Чеснок 10 10 г 3 Петрушка (зелень) 50 50 г 4 Шпик свиной 125 125 г 5 Масло растительное 4
Калорийность: 441,44
ккал
Белки: 31,82
г
Жиры: 34,10
г
Углеводы: 1,93
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо кролика
|
1 500
|
1,5
|
г
|
| 2 |
Чеснок
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Петрушка (зелень)
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Шпик свиной
|
125
|
125
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Вино белое сухое
|
200
|
200
|
мл
|
| 8 |
Томатная паста (консервы)
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 9 |
Грибы белые
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
2 293 |
794,5 |
г |
Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в
сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить
нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три
луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком
положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука,
чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на
1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко
нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся
соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг
размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 87
