Технологическая карта (ТК)
Апельсиновый пудинг с соусом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 2 Апельсиновый сок 8 8 Ст.лож. 3 Цедра апельсина 20 20 г 4
Калорийность: 115,27
ккал
Белки: 2,98
г
Жиры: 5,97
г
Углеводы: 13,24
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 2 |
Апельсиновый сок
|
8
|
8
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Цедра апельсина
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Кардамон
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Мука блинная
|
60
|
60
|
г
|
| 8 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
300
|
300
|
мл
|
| 9 |
Миндаль
|
25
|
25
|
г
|
| 10 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
834 |
834 |
г |
Разогреть духовку до 180 град. Смазать маслом форму для
духовки вместимостью 1 л.
Взбить масло с апельсиновой цедрой, сахаром и кардамоном
деревянной ложкой.
Добавить в смесь яичные желтки и добавить муку. Перемешать с
молоком и апельсиновым соком, чтобы получилось однородное тесто.
Взбить яичные белки в чистой миске в крепкую пену, добавить в
тесто. Перелить в подготовленную форму.
Поставить форму в другую форму, наполовину наполненную
водой. Поставить в духовку на 45 мин., чтобы сверху появилась
золотистая корочка. Если вы используете керамическую форму,
запекайте на 15 мин. дольше.
Посыпать пудинг миндалем и сахаром и оставшейся
апельсиновой цедрой и подавать.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 91
