Смешать 3/4 стакана сахара, муку и соль. Банку сгущенки развести, чтобы получилось 2 стакана. Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник, желтки взбить. Смешать желтки и молоко, соединить с сахаром, мукой и солью. Поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения, примерно 10 минут. Снять с огня, добавить ваниль. В красивую, но огнеупорную форму положить сначала печенье в один слой, потом крем, потом порезанные кружочками бананы, потом положить печенюшки по краю формы вертикально и снова слой печенюшек на крем и так до тех пор, пока не кончится крем. Сверху должен быть крем. Взбить белки добела на небольшой скорости, понемножку всыпать 2 столовые ложки сахара и взбивать до крепкой пены на большой скорости. Выложить белки на самый верх формы, поставить в духовку 425 град, примерно на 5 минут. Белки должны стать нежно-коричневыми. Есть можно сразу.
Банановый крем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 503,44 ккал
Белки: 10,97 г
Жиры: 23,19 г
Углеводы: 66,90 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 | 3 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 4 | Молоко пастеризованное 3,5 % жирности | 400 | 400 | мл | ||||||||||||
| 5 | Ванилин | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 6 | Печенье | 960 | 960 | г | ||||||||||||
| 7 | Банан очищенный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 146,5 | 2 146,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 92
