Технологическая карта (ТК)
Банановый пирог с карамелью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Печенье 175 175 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 75 75 г 3 Банан очищенный 450 450 г 4 Соус
Калорийность: 257,47
ккал
Белки: 3,28
г
Жиры: 19,53
г
Углеводы: 18,29
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печенье
|
175
|
175
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
75
|
75
|
г
|
| 3 |
Банан очищенный
|
450
|
450
|
г
|
| 4 |
Соус молочный сладкий
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Сливки пастеризованные 35,0 % жирности
|
300
|
300
|
мл
|
| 6 |
Какао-порошок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
1 168 |
1 168 |
г |
Круглую невысокую форму проложить пергаментом или бумагой
для выпечки. Смешать печенье и масло, переложить в форму и плотно
придавить. Порезать бананы вдоль пополам. Уложить их на основание
из печенья. Сверху полить сливочным соусом, размазывая обратной
стороной ложки.
Взбить сливки в мягкую пену (до образования пиков); выложить в
форму поверх соуса. Охлаждать в холодильнике 1,5–2 часа. Достать из
формы; посыпать какао порошком. Украсить клубничкой и подавать.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 93
