Технологическая карта (ТК)
10-минутный десерт с капуччино
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Обрезки от тортов, пирожных и кексов 300 300 г 2 Кофе черный (2-й вариант) 300 300 мл 3 Сахар-песок 1 1
Калорийность: 159,14
ккал
Белки: 1,36
г
Жиры: 15,12
г
Углеводы: 4,70
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Обрезки от тортов, пирожных и кексов
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Кофе черный (2-й вариант)
|
300
|
300
|
мл
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Бренди
|
3
|
3
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Шоколад
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Миндаль жареный
|
50
|
50
|
г
|
| 7 |
Сливки пастеризованные 35,0 % жирности
|
425
|
425
|
мл
|
|
ИТОГО |
1 247 |
1 247 |
г |
Порезать кекс на куски, разложить половину кусков на дне чашек
для капуччино или чайных чашек. Смешать кофе, бренди, сахар,
побрызгать куски кекса, чтобы они стали сочными. Посыпать сверху
третью тертого шоколада и половиной миндаля, затем повторить слои.
Слегка взбить сливки, чтобы они только держали форму. Разложить по
чашкам сливки и посыпать оставшимся шоколадом. Охлаждать до
подачи на стол. Подавать с блюдцами и чайными ложками.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 94
