Технологическая карта (ТК)
Безе с фундуком и физалисом в шоколаде
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Белок 90 90 г 2 Сахарная пудра 175 175 г 3 Лещина (фундук, орех лесной) Жарка 100 100 г 4
Калорийность: 195,03
ккал
Белки: 2,75
г
Жиры: 10,21
г
Углеводы: 24,56
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Белок |
|
90 |
90 |
г |
| 2 |
Сахарная пудра |
|
175 |
175 |
г |
| 3 |
Лещина (фундук, орех лесной) |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Варенье из малины |
|
5 |
5 |
Ст.лож. |
| 5 |
Сливки взбитые 30% жирности |
|
150 |
150 |
мл |
| 6 |
Физалис в шоколаде |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
705 |
705 |
г |
Разогреть духовку до 140 град. Взбить белки в крепкую пену.
Добавить сахар, по одной ложке за раз, взбивая между добавлениями.
Должна получиться блестящая смесь. Добавить фундук.
С помощью десертной ложки выложить смесь на противни в
форме 40 овалов. Запекать 1,5 часа, пока они не будут хрустящими и
сухими. Дать полностью остыть на решетке.
Промазать по две меренги вареньем и взбитыми сливками.
Подавать на блюде с физалисом в шоколаде.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 95
