Технологическая карта (ТК)
Карамельные бананы с кокосом
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Банан очищенный 520 520 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 25 25 г 3 Сахар-песок 25 25 г 4 Перец душистый
Калорийность: 124,29
ккал
Белки: 2,03
г
Жиры: 8,12
г
Углеводы: 11,50
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Банан очищенный
|
520
|
520
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Перец душистый горошком
|
0,5
|
0,5
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Кокосовая стружка
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
679 |
679 |
г |
Очистить бананы и порезать пополам вдоль. Разогреть в
сковороде масло, сахар и специи. Когда масло растает, добавить
бананы, срезом вниз; перевернуть через 2 мин.
Еще через 2 мин. достать бананы из сковороды и разложить по
тарелкам. Посыпать сушеным кокосом. Подавать с ванильным
мороженым.
На заметку. Сушеный кокос — это простой мелко
нашинкованный и засушенный кокос. Его часто используют в карри и
в карибской кухне, подсушенным в духовке, в десертах и горячих
блюдах.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 98
