Технологическая карта (ТК)
Клубника в малиновом пюре
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Клубника 450 450 г 2 Малина 225 225 г 3 Сахарная пудра 60 60 г 4 Сливки пастеризованные 35,0 % жирности
Калорийность: 87,32
ккал
Белки: 0,83
г
Жиры: 5,21
г
Углеводы: 9,90
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Клубника
|
450
|
450
|
г
|
| 2 |
Малина
|
225
|
225
|
г
|
| 3 |
Сахарная пудра
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Сливки пастеризованные 35,0 % жирности
|
150
|
150
|
мл
|
|
ИТОГО |
885 |
885 |
г |
Это один из самых простых и самых вкусных сладких блюд,
которые я знаю. Вам не нужно проводить на кухне часы, чтобы сделать
что-то выдающееся.
Очистить клубнику от хвостиков, но не мойте, просто оботрите
мокрым кухонным полотенцем. Малину нужно пропустить через сито
в пюре и смешать с сахарной пудрой.
Затем разложить клубнику в красивой стеклянной вазе (чтобы
было видно, какой красивый десерт) и положить на кубики льда,
разложенные на дне другой вазы.
Полить клубнику малиновым пюре, затем перед подачей на стол
сверху выложить взбитые сливки.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 99
