Технологическая карта (ТК)
Клубничный FRAISES PLOUGASTEL
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Клубника 500 500 г 2 Сахар-песок 2 2 Ст.лож. 3 Апельсин 100 100 г 4 Ликер 2 2 Ст.лож. ИТОГО 672 672 г
Калорийность: 38,55
ккал
Белки: 0,47
г
Жиры: 0,22
г
Углеводы: 9,26
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Клубника
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Апельсин
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Ликер
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
672 |
672 |
г |
Этот искусительный летний десерт назван в честь маленького
городка Plougastel в Бретани, который известен своей восхитительной
клубникой.
Вторую половину соединить с сахаром и апельсиновой цедрой,
затем размять ее в пюре вилкой. Добавить апельсиновый сок и ликер и
хорошо перемешать.
Залить клубнику клубничным соусом и поставить в холодильник.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 100
