Технологическая карта (ТК)
Апельсиновый салат
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Апельсин очищенный 300 300 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 100 100 г 3 Оливки. Консервы 20 20 г 4
Калорийность: 48,62
ккал
Белки: 0,61
г
Жиры: 3,79
г
Углеводы: 3,23
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Апельсин очищенный
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Оливки. Консервы
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Петрушка (зелень)
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Перец чили
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Масло оливковое
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
522 |
522 |
г |
Очистить апельсины от кожуры и от плёночек, вырезая дольки
острым ножом. Лук порезать на тонкие полукольца. При
необходимости замочить на 30 минут в лимонном соке для удаления
горечи. Оливки порезать на «кругляшки». Мелко порубить
пеперончино. Приготовить заливку, смешав сок 1/2 лимона, 3–4 ст. л.
масла и щепотку соли. Разложить дольки апельсинов на блюдо, сверху
посыпать луком и оливками, «припорошить» петрушкой и яркими
точками пеперончино. Полить заливкой.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 102
