Технологическая карта (ТК)
Картофель, фаршированный мясом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) 0,5 0,5 кг 2 Картофель сырой очищенный 720 720 г 3 Рис отварной 80 80 г 4 Лук репчатый шинкованный 200
Калорийность: 696,39
ккал
Белки: 14,12
г
Жиры: 65,92
г
Углеводы: 12,43
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо (филе)
|
0,5
|
0,5
|
кг
|
| 2 |
Картофель сырой очищенный
|
720
|
720
|
г
|
| 3 |
Рис отварной
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Жир животный топленый пищевой
|
80
|
80
|
г
|
| 6 |
Помидоры свежие мелко нарезанные
|
600
|
600
|
г
|
| 7 |
Вода
|
300
|
300
|
мл
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
800
|
800
|
г
|
| 9 |
Яйцо сырое очищенное
|
100
|
100
|
г
|
| 10 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
200
|
200
|
мл
|
|
ИТОГО |
3 580 |
3 580 |
г |
Отобрать крупные круглые картофелины, почистить и специальным ножом вырезать серединку и сложить отверстиями вверх на противень. В масле потушить мелко нарезанный репчатый лук, добавить мясной фарш (желательно говядину и свинину пополам) и продолжать жарить с луком, пока фарш не прожарится. Добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные, очищенные от кожуры и семян помидоры, черный молотый перец, все перемешать и Наполнить этой массой картофель. Отдельно в жире обжарить мелко нарезанные дольками помидоры, развести горячей водой, довести до кипения, залить этим соусом картофель и поставить противень в духовку. Когда картофель станет мягким, залить его взбитыми яйцами с молоком и поставить снова в духовку до подрумянивания.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 358
