Технологическая карта (ТК)
Цыпленок в тесте
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) очищенная 500 500 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 100 100 г 3 Яйцо сырое 50 50 г 4
Калорийность: 225,87
ккал
Белки: 13,91
г
Жиры: 15,42
г
Углеводы: 8,39
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Цыпленок (тушка) очищенная
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Мука пшеничная
|
140
|
140
|
г
|
| 5 |
Грибы белые нарезанные
|
400
|
400
|
г
|
| 6 |
Сыр твердый натертый
|
200
|
200
|
г
|
| 7 |
Соус бешамель
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
1 420 |
1 420 |
г |
Из муки, яиц и небольшого количества бульона, в котором варился цыпленок, замесить не совсем крутое тесто, раскатать тонким пластом и уложить в предварительно смазанную маслом круглую кастрюлю (лучше всего из термостойкого стекла).
На раскатанный пласт уложить рядами кусочки мяса без костей, натертый сыр, кусочки масла, мелко нарезанные грибы. Сверху пласт закрыть конвертом, смазать маслом и запечь до образования румяной корочки. Вынув из духовки, перевернуть на мелкую круглую посуду (или на крышку кастрюли из термостойкого стекла), и, нарезав, как торт, подать к столу. Цыпленка можно подать с бульоном, разлитым в чашки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 391
