Технологическая карта (ТК)
Цыплята в сметане
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) очищенная 1 1 кг 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 1 1 Ст.лож. 3 Сметана 10,0 % жирности
Калорийность: 203,54
ккал
Белки: 15,15
г
Жиры: 15,60
г
Углеводы: 0,68
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Цыпленок (тушка) очищенная
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности
|
200
|
200
|
мл
|
|
ИТОГО |
1 218 |
1 218 |
г |
Тушки цыплят разрубить пополам или на 4 части. Посолить внутри и снаружи и обжарить в сливочном масле на сковороде со всех сторон. В кастрюлю для тушения влить оставшееся от жаренья масло, положить обжаренные и смазанные со всех сторон сметаной куски цыпленка, залить остальной сметаной и тушить в закрытой посуде на слабом огне.
За 5 минут до готовности прибавить нарубленный укроп.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 392
