Технологическая карта (ТК)
Форшмак из говядины (телятины, дичи)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мясо (филе) Жарка 500 500 г 2 Картофель отварной очищенный 1 1 кг 3 Сельдь разделанная 120 120 г 4
Калорийность: 219,80
ккал
Белки: 16,60
г
Жиры: 10,46
г
Углеводы: 15,82
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мясо (филе) |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный |
|
1 |
1 |
кг |
| 3 |
Сельдь разделанная |
|
120 |
120 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
100 |
100 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
60 |
60 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое |
|
100 |
100 |
г |
| 8 |
Сухари |
|
80 |
80 |
г |
| 9 |
Сыр твердый натертый |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
2 180 |
2 180 |
г |
Мякоть мяса (филе, спинная или поясничная часть) помыть, обсушить и поджарить. Картофель сварить в кожуре, очистить и охладить. Сельдь очистить от кожи, освободить от костей и внутренностей. Слегка обжарить нашинкованный репчатый лук.
Пропустить через мясорубку готовое мясо, сельдь, лук и картофель, сложить все в кастрюлю, добавить сырой яичный желток, сметану, молотый перец, соль и перемешать. Затем ввести взбитый белок и снова все перемешать сверху вниз.
Густо намазать маслом противень или сотейник, обсыпать сухарями, выложить и выровнять массу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до темно-золотистого цвета. Охладить и нарезать на порции.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 377
