Технологическая карта (ТК)
Цыпленок (курица, индейка) с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) очищенная Жарка 500 500 г 2 Помидоры свежие мелко нарезанные Жарка 720 720 г 3 Масло
Калорийность: 169,73
ккал
Белки: 10,06
г
Жиры: 12,50
г
Углеводы: 4,52
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) очищенная |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Помидоры свежие мелко нарезанные |
Жарка |
720 |
720 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Жарка |
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
500 |
500 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Жарка |
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 6 |
Грибы белые |
Жарка |
500 |
500 |
г |
|
ИТОГО |
2 310 |
2 310 |
г |
Подготовленную тушку разрезать на куски и поджарить на масле. Дав мясу зарумяниться со всех сторон, вынуть его, а на масле сделать заправку. Обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук, прибавить томат-пюре или красные помидоры и жарить несколько минут. Добавить ложку муки и, дав ей немного поджариться, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне. К мясу прибавить нарезанные свежие белые грибы, ломтики помидоров и поставить в духовой шкаф тушить на 20—25 минут, затем влить заправку и потушить еще 5—10 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой. Так же готовят курицу и индейку с грибами.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 393
