Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре «Маргарита»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) 120 120 г 2 Морковь очищенная нарезанная 100 100 г 3 Баклажаны нарезанные кубиками 150 150 кг
Калорийность: 27,03
ккал
Белки: 3,26
г
Жиры: 0,85
г
Углеводы: 1,70
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (мякоть)
|
120
|
120
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Баклажаны нарезанные кубиками
|
150
|
150
|
кг
|
| 4 |
Кабачки очищенные нарезанные
|
30
|
30
|
кг
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Зелень
|
7
|
7
|
г
|
|
ИТОГО |
180 337 |
180 337 |
г |
Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон для таких больных не используйте. Отварное куриное филе остудите, пропустите через мясорубку. Баклажаны, кабачки, морковь очистите от кожуры и семян, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте воду, соль по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Мясной фарш и зелень аккуратно введите в пюре. Молоко и масло нагрейте, постоянно помешивая, добавьте в пюре и проварите 10 мин. Разбавьте до нужной консистенции суп-пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин.
Подавайте теплым.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 250
