Технологическая карта (ТК)
Курица, запеченная в горшочке
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) Варка со сливом 140 140 г 2 Морковь очищенная нарезанная 100 100 г 3 Баклажаны
Калорийность: 37,39
ккал
Белки: 3,95
г
Жиры: 1,61
г
Углеводы: 1,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (мякоть) |
Варка со сливом |
140 |
140 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Баклажаны свежие |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Перец болгарский |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
15 |
15 |
г |
| 8 |
Сыр твердый натертый |
|
25 |
25 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
30 |
30 |
г |
| 10 |
Зелень |
|
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
537 |
537 |
г |
Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Отварное куриное филе остудите, нарежьте порционными кусочками. Баклажаны, картофель, морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кольцами и кружками среднего размера. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. На дно горшочка положите растопленное сливочное масло, порционный кусочек курицы и слоями выложите овощи: лук, картофель, морковь, перец болгарский, баклажаны и снова лук.
Сверху выложите соус и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Запекайте в духовке до полной готовности, по необходимости доливая воду.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 251
