Технологическая карта (ТК)
Курица запеченная
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) Варка со сливом 150 150 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный 20 20 г 3 Гарнир № 553
Калорийность: 37,11
ккал
Белки: 3,92
г
Жиры: 1,57
г
Углеводы: 1,93
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (мякоть) |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
20 |
20 |
г |
| 3 |
Гарнир № 553 (картофель отварной и капуста тушенная) |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Сыр твердый натертый |
|
25 |
25 |
г |
| 6 |
Мед натуральный |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Зелень |
|
7 |
7 |
г |
|
ИТОГО |
332 |
332 |
г |
Куриное филе вымойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Отварное куриное филе остудите, нарежьте порционными кусочками. Картофель, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте лук кольцами, картофель – половинками. Приготовьте соус. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте мед, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. На противень постелите пищевую фольгу, на нее в центр выложите порционные куски куриного филе, посолите по вкусу, с краю – куски картофеля, сверху на курицу – репчатый лук, соус и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Запекайте в духовке до полной готовности, по необходимости доливая воду.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 252
