Технологическая карта (ТК)
Салат «Здоровье»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Огурцы свежие нарезанные соломкой 240 240 г 2 Морковь очищенная натертая 150 150 г 3 Яблоки свежие
Калорийность: 4 033,41
ккал
Белки: 48,15
г
Жиры: 46,93
г
Углеводы: 911,59
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Огурцы свежие нарезанные соломкой
|
240
|
240
|
г
|
| 2 |
Морковь очищенная натертая
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Яблоки свежие очищенные
|
130
|
130
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками
|
240
|
240
|
г
|
| 5 |
Салат листовой нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Лимонный сок
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
985 |
985 |
г |
Сырую морковь, яблоки, огурцы помыть, очистить от кожицы. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Листья салата перебрать, помыть и порезать на 3—4 части. Все эти овощи положить в миску, добавить соль, сахар, сметану, лимонный сок, все перемешать, а затем уложить горкой в салатник. Вместо лимонного сока можно взять лимонную кислоту, разведенную в кипяченой воде (4—5 кристалликов на 1 чайную ложку воды). Сверху на салат положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 31
